carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓ

Els productes de temporada estan subjectes a canvi segons el mercat i la temporalitat.
A petició del comensal es pot adaptar el menú per al·lèrgies, intoleràncies o preferències personals.

Xurros amb xocolata.

Crema de topinambur amb anguila fumada, calçots escabetxats i vainilla.

Cremós de pollastre amb pell cruixent, pera, mostassa adobada i ponzu.

Degustació de pa, oli i mantega

——————————————————————

Arròs melós de calamar i sobrassada amb làmines de calamar i llima, emulsió de wasabi i brots marins.

Faves repel·lades amb burrata, velouté de cafè i emulsió acidulada.

Moll brasejat amb emulsió de bullabesa, col de Brussel·les, coco adobat i aranja Thai.

Colomí tandoori masala amb múrgoles a la crema, cremós de moniato torrat, gel de cúrcuma i tamarinde.
——————————————————————

Sorbet de magrana amb ganache de pebre rosa i airejat de llima kafir, acompanyat de fulla d'ostra i tapioca de llet de coco.

Gelat «balsàmic» amb cremós de xocolata 72%, flam de te Cashmir, prunes a l'amontillat i cacau.

Petit-fours.

Preu del menú: 95€
Preu del maridatge de vins: 45€

MENÚ MIGDIA

migdia de dimarts a divendres, no festius.
Pot variar algun plat segons disponibilitat al mercat.

Cremós de pollastre amb pell cruixent, pera, mostassa adobada i ponzu.

Degustació de pa, oli i mantega.
——————————————————————

PRIMERS (1 a escollir)

Orzo cremós amb papada ibèrica, pèsols brasejats i llimona.

o

Crema de topinambur amb anguila fumada, calçots escabetxats i vainilla.

——————————————————————
SEGONS (1 a escollir)

Galantina de pollastre de pagès amb cremós d'apionabo, demi-glace de pollastre, cols de Brussel·les i trompetes de la mort escabetxades.

(opció a canvi per filet de vedella amb suplement +10€)

o

Bacallà confitat amb mussolina d'all negre, cremós de xirivia, carxofes fregides en tempura i shitakes glacejats.

——————————————————————

POSTRES

Mousse de xocolata amb magrana fresca, ganache de fava tonka i sorbet de magrana.

Preu: 45€ (beguda no inclosa)

CARTA