carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓ

per temporada

Bou de mar amb nap daikon marinat, cogombre, mà de buda encortida i salicòrnia.

Gelée de consomé d'ànec amb parfait de foie, textures d'espàrrec verd i flor de saüc.

——————————————————————

Arròs cremós d'ametlles amb anguila fumada, melós de vedella glacejat i maionesa de safrà.

Espàrrec blanc brasejat amb papada de porc ibèric a la cantonesa, maionesa de wasabi i emulsió de sumac.

Moll soassat amb salsa d'herbes aromàtiques, pètals de ceba adobada, tomàquets semisecs i maduixetes de bosc.

Llom baix de vaca madurada a la brasa amb emulsió d'escabetx de múrgules, blat de moro baby glacejat i cremós de blat de moro fumat.

——————————————————————

Mango amb gelat de bergamota, sopa freda d'eucaliptus i llavors garrapinyades.

Textures de ruibarbre amb gelat de coco, cremós de miso blanc i pa de pessic airejat d'avellanes.

Petit Fours.

MENÚ MIGDIA

Maitake brasejat amb pesto de coriandre i suc de vedella.

——————————————————————

PRIMERS (1 a escollir)

Arròs cremós d'ametlles amb anguila fumada, melós de vedella glacejat i maionesa de safrà.

o

Espàrrec blanc brasejat amb papada de porc ibèric a la cantonesa, maionesa de wasabi i emulsió de sumac.

——————————————————————
SEGONS (1 a escollir)

Pit de pollastre cuinat a baixa temperatura amb emulsió d'escabetx de múrgules, blat de moro baby glacejat i parmentier de patata.

(opció a canvi per filet de vedella amb suplement +7€)

o

Lucerna a la brasa amb vinagreta d'avellanes, cremós de fonoll, pètals de ceba adobats i pamplines.

——————————————————————

POSTRES

Ganache de xocolata negra i mel amb mantega muntada de hoisin, gelat de fum i cassís.

Preu: 35€ (beguda no inclosa)

CARTA