carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓ

per temporada
El menú se servirà amb una degustació de pa, oli i mantega.
Els productes de temporada estan subjectes a canvi segons el mercat i la temporalitat.
A petició del comensal es pot adaptar el menú per al·lèrgies, intoleràncies o preferències personals.

Royal d'arrel de cerfull fumat amb anguila brasejada, la seva reducció i tobiko.

Cremós de pollastre amb pell cruixent, caqui, mostassa adobada i ponzu.

——————————————————————

Bolet de card glacejat amb emulsió de moll de vedella, garrofa i oxalis morat.

Calamar shio koji amb estofat de rossinyols i avellanes, reducció de calamar, aire d'avellanes i wasabi.

Llobarro salvatge a la brasa amb emulsió de cafè parís, textures de coliflor noisette i yuzu.

Ànec brasejat amb salsa de "mole", dumpling de moniato lila, moniato fondant, foie gras i ceba perla especiada.
——————————————————————

Sorbet de col kale amb carbassa i oli d'oliva.

Gelat de topinabur torrat, mouse airejat de xocolata, magrana i vainilla.

Petit Fours.

MENÚ MIGDIA

migdia de dimarts a divendres, no festius.
Pot variar algun plat segons disponibilitat en mercat.

Cremós de pollastre amb pell cruixent, caqui, mostassa adobada i ponzu.

——————————————————————

PRIMERS (1 a escollir)

Ou escalfat amb parmentier de patata, saltat de bolets, demiglaç i papada ibèrica.

o

Carbassa brasejada amb sàlvia noisette, vinagreta d'avellanes, sobrassada torrada i burrata

——————————————————————
SEGONS (1 a escollir)

Galta de vedella glacejada amb cremós de moniato, rovellons escabetxats i pamplines.

(opció a canvi per filet de vedella amb suplement +7€)

o

Peix de llotja amb emulsió de cafè parís, textures de coliflor noisette i yuzu.

——————————————————————

POSTRES

Flam de miso amb gelat de vainilla bourbon i kikos amb xocolata.

Preu: 35€ (beguda no inclosa)

CARTA