carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓ

per temporada

Tartaleta de parfait de pollastre, crestes, encurtits i tòfona d'hivern.

Bou de mar amb el seu suquet, poma granny smith i verjus.

——————————————————————

Royal d'Idiazábal amb suc de pollastre, carxofes, cansalada ibèrica i cardamom.

Amanida de verdures d'hivern amb galtes de vedella acompanyat de suc d'herbes aromàtiques.

Rap fumat al sarment amb salsa xató, vinagreta de tòfona, calçots i anxoves.

Xai lletó amb nap fondan, gel de rapini, suc de xai i pruna passa.

——————————————————————

Sorbet de pèsols, kumkuat, curd de taronja sanguina i safrà.

Pera amb pebre de Sichuan, carxofa de Jerusalem i gelat de tatí de pera.

Preu del menú: 60€
Preu del menú amb maridatge: 85€

MENÚ MIGDIA

ENTRANTS

Maitake a la brasa amb pure de moniato, ras al-hanout i suc de vedella.

——————————————————————

PRIMERS (1 a escollir)

Carxofes brasejades amb botifarra del perol, suc de pollastre, papada ibèrica i oli verd.

o

Amanida de verdures d'hivern amb galtes de vedella acompanyat de suc d'herbes aromàtiques.

——————————————————————
SEGONS (1 a escollir)

Presa ibèrica amb parmentier de patates, suc de porc i bolet de card marinat.

o

Lluç a la planxa amb salsa xató, vinagreta de tòfona, calçots i anxoves.

——————————————————————

POSTRES

Peres al vi amb gelat de 5 espècies xinesa i curd de taronja sanguina.

Preu: 30€ (beguda no inclosa)

CARTA