carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓ

Els productes de temporada estan subjectes a canvi segons el mercat i la temporalitat.
A petició del comensal es pot adaptar el menú per al·lèrgies, intoleràncies o preferències personals.

Airejat de moll d'os de vedella amb rovells d'eriçó de mar, raïm de mar i alga hikiji.

Cremós de pollastre amb pell cruixent, pera, raïm i ponzu.

Degustació de pa, oli i mantega.

——————————————————————

Salmorejo de cireres amb tomàquets de temporada, bonítol marinat, panko i oli d'alfàbrega.

Arròs cremós de calamar i sobrassada amb emulsió de wasabi i llima, calamar brasejat i brots marins.

Cua de rap negre amb curri marí, airejat de citronel·la i endívia.

Colomí brasejat amb salsa de cardamom negre, cremós de moniato, maitake al wok, tamarinde i cúrcuma.
——————————————————————

Sorbet de magrana amb airejat de llima kaffir i coco.

Mousse de xocolata amb cremós de sisho verd, maduixes impregnades i sorbet de gerds.

Petit-fours.

Preu del menú: 95€
Preu del maridatge de vins: 45€

MENÚ MIGDIA

migdia de dimarts a divendres, no festius.
Pot variar algun plat segons disponibilitat al mercat.

Cremós de pollastre amb pell cruixent, pera, mostassa adobada i ponzu.

Degustació de pa, oli i mantega.
——————————————————————

PRIMERS (1 a escollir)

Salmorejo de cireres amb tomàquets de temporada, bonic marinat, panko i oli d'alfàbrega.

o

Orço amb salsa de vedella i kimchi, tirabecs i costella de vedella brasejada.

——————————————————————
SEGONS (1 a escollir)

Pit de pollastre de pagès a la brasa amb cremós de moniato, verdures i bolets a l'estil wok.

(opció a canvi per filet de vedella amb suplement +10€)

o

Peix del dia amb curri marí, airejat de citronel·la i endívia.

——————————————————————

POSTRES

Airejat de xocolata amb cremós shisho verd, maduixes impregnades i sorbet de gerds.

Preu: 45€ (beguda no inclosa)

CARTA