carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓ

Els productes de temporada estan subjectes a canvi segons el mercat i la temporalitat.
A petició del comensal es pot adaptar el menú per al·lèrgies, intoleràncies o preferències personals.

Ànec a la taronja.

Verat marinat amb beurre blanc fumat, mini panotxa brasejada i raïm de mar.

Cremós de pollastre amb pell cruixent, pera, mostassa adobada i ponzu.

Degustació de pa, oli i mantega.

——————————————————————

Tàrtar de sípia amb pèsol fumat, bisque de sípia i sisho verd.

Espàrrec blanc brasejat amb papada de porc a la cantonesa, pesto de xili de jalapa i cremós de macis.

Llobarro salvatge amb salsa acidulada de cafè, emulsió fumada, espàrrec verd i carxofa en tempura.

Melós de lletó amb cremós de plàtan cremat, xiitake glacejat i aire de citronel·la.
——————————————————————

Sorbet d'all d'ós amb crema de yuzu i eucaliptus.

Gelat de ruibarbre amb flam de te cashmir, mantega hoisin i vinagre de flor de saüc.

Petit-fours.

Preu del menú: 95€
Preu del maridatge de vins: 45€

MENÚ MIGDIA

migdia de dimarts a divendres, no festius.
Pot variar algun plat segons disponibilitat al mercat.

Cremós de pollastre amb pell cruixent, pera, mostassa adobada i ponzu.

Degustació de pa, oli i mantega.
——————————————————————

PRIMERS (1 a escollir)

Orç cremós amb papada ibèrica, pèsols brasejats i llimona.

o

Crema de topinambur amb verat brasejat, calçots escabetxats i vainilla.

——————————————————————
SEGONS (1 a escollir)

Galantina de pollastre de pagès amb cremós d'apionabo, demi-glace de pollastre, col brasejada i maitake confitat.

(opció a canvi per filet de vedella amb suplement +10€)

o

Lluç brasejat amb mussolina d'all negre, cremós de xirivia, carxofes fregides en tempura i shitakes glacejats.

——————————————————————

POSTRES

Mousse de xocolata amb magrana fresca, ganache de fava tonka i gelat de vainilla bourbon.

Preu: 45€ (beguda no inclosa)

CARTA