carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓN

por temporada

Gírgola flor a la brasa con puré de boniato y ras al-hanout, jugo de ternera.

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Timbal de mini calabacín con tartar de sargo, escabeche tibio de mejillones y flor de ajo, acompañado de flor de calabacín frita con esencia de mejillón y polen de abeja.

Cogollo impregnado, jugo de cochinillo i laca de agua de pimiento rojo, acompañado de careta de cochinillo frita, con gribiche y trufa de verano.

Salmonete con una emulsión de sus espinas y ruille, molé coloradito, kalé y aguacate.

Rabo de toro con papada ibérica, jugo de ternera, yogurt, licuado de aceituna de Kalamata y menta.

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Helado de coco ahumado, picada de cacahuetes y melocotón al vodka, acompañado de agua de tomate y albahaca.

«Un Chia latte contigo»

Precio del menú: 60€
Precio del menú con maridaje: 85€

MENÚ MEDIODIA

mediodía de martes a viernes

Girgola flor a la brasa con pure de boniato y ras al-hanout, jugo de ternera

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Calabaza asada con salvia, sobrasada a la brasa con miel y vinagreta de avellanas.

o

Caballa braseada con ajoblanco, hinojo, huevas de trucha y mano de buda.

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Meloso de ternera con puré de boniato con ras-al-hanut, seta de cardo marinada, nabo encurtido y col frisé.

o

Bacalao confitado con puré de chirivia, pil-pil, shitake y polvo de alcaravea.

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Melocotón con licor de melocotón.

Precio: 30€ (bebida no incluida)

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