carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓN

Los productos de temporada están sujetos a cambio según mercado y temporalidad.
A petición del comensal se puede adaptar el menú por alergias, intolerancias o preferencias personales.

Pato a la naranja.

Caballa marinada con beurre blanc ahumado, mini mazorca braseada y uva de mar.

Cremoso de pollo con piel crujiente, pera, mostaza encurtida y ponzu.

Degustación de pan, aceite y mantequilla.

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Tartar de sepia con guisante ahumado, bisque de sepia y sisho verde.

Espárrago blanco braseado con papada de cerdo a la cantonesa, pesto de jalapeños y cremoso de macis.

Lubina salvaje con salsa acidulada de café, emulsión ahumada, espárrago verde y alcachofa en tempura.

Meloso de lechazo con cremoso de plátano quemado, shiitake glaseado y aire de citronela.
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Sorbete de ajo de oso con crema de yuzu y eucalipto.

Helado de ruibarbo con flan de té cashmir, mantequilla hoisin y vinagre de flor de sauco.

Petit-fours.

Precio del menú: 95€
Precio del maridaje de vinos: 45€

MENÚ MEDIODÍA

mediodía de martes a viernes, no festivos.
Puede variar algún plato según disponibilidad en mercado.

Cremoso de pollo con piel crujiente, pera, mostaza encurtida y ponzu.

Degustación de pan, aceite y mantequilla.
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PRIMEROS (1 a escoger)

Orzo cremoso con papada ibérica, guisantes braseados y limón.

o

Crema de topinambur con caballa braseada, calçots escabechados y vainilla.

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SEGUNDOS (1 a escoger)

Galantina de pollo de pagés con cremoso de apionabo, demi-glace de pollo, col braseada y maitake confitado.

(opción a cambio por filete de ternera con suplemento +10€)

o

Merluza braseada con muselina de ajo negro, cremoso de chirivía, alcachofas fritas en tempura y shitakes glaseados.

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POSTRE

Mousse de chocolate con granada fresca, ganache de haba tonka y helado de vainilla bourbon.

Precio: 45€ (bebida no incluida)

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