carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓN

por temporada

«Puri» de rabo de cerdo con crema aireada de oloroso y piparra fresca.

Espárrago blanco a la brasa con anguila ahumada y wasabi.

Helado de espárrago blanco con geleé de espina de anguila ahumada.

Guisantes del Maresme con emulsión de vainilla, cococha de merluza a la brasa, huevos de trucha y mano de buda encurtida.

Meloso de ternera con seta de cardo, nabo encurtido, crema de rábano picante y capuchina.

Lubina salvaje con emulsión de colmenillas, puré de chirivía y sumac .

Pato canetón a la brasa con cremoso de judía del ganxet y foie, ruibarbo, berro rojo y flor de sauco.

Sorbete de judia con manzana Granny Smith, caqui y fruta de la passión.

Helado de ajo negro, bizcocho de molases, te negro, modena y uvas.

Precio del menú: 60€
Precio del menú con maridaje: 85€

MENÚ MEDIODIA

mediodía de martes a viernes

«Puri» de rabo de cerdo con crema aireada de oloroso y piparra fresca.

Calabaza asada con salvia, sobrasada a la brasa con miel y vinagreta de avellanas.

o

Caballa braseada con curry verde, hinojo, huevas de trucha y mano de buda.

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Pechuga de pollo de corral con puré de chirivía, colinabo confitado y salsa de foie.

o

Merluza de pincho a la plancha con salsa café de París y texturas de coliflor.

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Peras al vino con helado de tatin de pera.

Precio: 30€ (bebida no incluida)

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