carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓN

por temporada

Tartaleta de parfait de pollo, crestas, encurtidos y trufa de invierno.

Buey de mar con su suquet, manzana granny smith y verjus.

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Royal de Idiazábal con jugo de pollo, alcachofas, panceta ibérica y cardamomo.

Ensalada de verduras de invierno con carrillera de ternera acompañado de jugo de hierbas aromáticas.

Rape ahumado al sarmiento con salsa xató, vinagreta de trufa, calçots y anchoas.

Cordero lechal con nabo fondan, gel de grelos, jugo de cordero y ciruela pasa.

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Sorbete de guisantes, kumkuat, curd de naranja sanguina y azafrán.

Pera con pimienta de Sichuan, alcachofa de Jerusalén y helado de tatín de pera.

Precio del menú: 60€
Precio del menú con maridaje: 85€

MENÚ MEDIODIA

ENTRANTES

Maitake a la brasa con pure de boniato, ras al-hanout y jugo de ternera.

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PRIMEROS (1 a escoger)

Alcachofas braseadas con butifarra del perol, jugo de pollo, papada ibérica y aceite verde.

o

Ensalada de verduras de invierno con carrillera de ternera acompañado de jugo de hierbas aromáticas.

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SEGUNDOS (1 a escoger)

Presa ibérica con parmentier de patatas, jugo de cerdo y seta de cardo marinada.

o

Merluza a la plancha con salsa xató, vinagreta de trufa, calçots y anchoas.

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POSTRE

Peras al vino con helado de 5 especias china y curd de naranja sanguina.

Precio: 30€ (bebida no incluida)

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