carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓN

Los productos de temporada están sujetos a cambio según mercado y temporalidad.
A petición del comensal se puede adaptar el menú por alergias, intolerancias o preferencias personales.

Aireado de tuétano de ternera con yemas de erizo de mar, uva de mar y alga hikiji.

Cremoso de pollo con piel crujiente, pera, uva y ponzu.

Degustación de pan, aceite y mantequilla.

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Salmorejo de cerezas con tomates de temporada, bonito marinado, panko y aceite de albahaca.

Arroz cremoso de calamar y sobrasada con emulsión de wasabi y lima, calamar braseado y brotes marinos.

Cola de rape negro con curry marino, aireado de citronela y endivia.

Pichón braseado con salsa de cardamomo negro, cremoso de boniato, maitake al wok, tamarindo y cúrcuma.
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Sorbete de granada con aireado de lima kaffir y coco.

Mousse de chocolate con cremoso de sisho verde, fresas impregnadas y sorbete de frambuesa.

Petit-fours.

Precio del menú: 95€
Precio del maridaje de vinos: 45€

MENÚ MEDIODÍA

mediodía de martes a viernes, no festivos.
Puede variar algún plato según disponibilidad en mercado.

Cremoso de pollo con piel crujiente, pera, mostaza encurtida y ponzu.

Degustación de pan, aceite y mantequilla.
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PRIMEROS (1 a escoger)

Salmorejo de cerezas con tomates de temporada, bonito marinado, panko y aceite de albahaca.

o

Orzo con salsa de ternera y kimchi, tirabeques y costilla de ternera braseada.

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SEGUNDOS (1 a escoger)

Pechuga de pollo de payés a la brasa con cremoso de boniato, verduras y setas al estilo wok.

(opción a cambio por filete de ternera con suplemento +10€)

o

Pescado del dia con curry marino, aireado de citronela y endivia.

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POSTRE

Aireado de chocolate con cremoso shisho verde, fresas impregnadas y sorbete de frambuesa.

Precio: 45€ (bebida no incluida)

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