carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓN

por temporada

«Puri» de rabo de cerdo con crema aireada de oloroso y piparra fresca.

Espárrago blanco a la brasa con anguila ahumada y wasabi, acompañado de helado de espárrago blanco con geleé de espina de anguila ahumada.

Timbal de mini calabacín con tartar de sargo, escabeche tibio de mejillones y flor de ajo, acompañado de flor de calabacín frita con esencia de mejillón y polen de abeja.

Meloso de ternera con seta de cardo, nabo encurtido, crema de rábano picante y capuchina.

Lubina salvaje con emulsión de colmenillas, puré de chirivía y sumac .

Pato canetón a la brasa con cremoso de judía del ganxet y foie, ruibarbo, berro rojo y flor de sauco.

Fresas del Maresme con crema de lima pimiento verde y apio.

Helado de ajo negro, bizcocho de molases, te negro, modena y uvas.

Precio del menú: 60€
Precio del menú con maridaje: 85€

MENÚ MEDIODIA

mediodía de martes a viernes

«Puri» de rabo de cerdo con crema aireada de oloroso y piparra fresca.

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Calabaza asada con salvia, sobrasada a la brasa con miel y vinagreta de avellanas.

o

Caballa braseada con curry verde, hinojo, huevas de trucha y mano de buda.

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Carrillera de cerdo ibérico con puré de boniato, seta de cardo marinada, nabo encurtido y kale a la brasa.

o

Merluza de pincho a la plancha con salsa café de París y texturas de coliflor.

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Fresas del Maresma maceradas con lima y menta, crumble de avellanas y helado de te Assam

Precio: 30€ (bebida no incluida)

CARTA