carta

“ there is no modernity
without a good tradition ”

MENÚ DEGUSTACIÓN

Los productos de temporada están sujetos a cambio según mercado y temporalidad.
A petición del comensal se puede adaptar el menú por alergias, intolerancias o preferencias personales.

«Churros con chocolate».

Crema de topinambur con anguila ahumada, calçots escabechados y vainilla.

Cremoso de pollo con piel crujiente, pera, mostaza encurtida y ponzu.

Degustación de pan, aceite y mantequilla

——————————————————————

Arroz meloso de calamar y sobrasada con láminas de calamar y lima, emulsión de wasabi y brotes marinos.

Habas repeladas con burrata, velouté de café y emulsión acidulada.

Salmonete braseado con emulsión de bullabesa, col de Bruselas, coco encurtido y pomelo Thai.

Pichón tandoori masala con colmenillas a la crema, cremoso de boniato tostado, gel de cúrcuma y tamarindo.
——————————————————————

Sorbete de granada con ganache de pimienta rosa y aireado de lima kaffir, acompañado de hoja de ostra y tapioca de leche de coco.

Helado «balsámico» con cremoso de chocolate 72%, flan de té Cashmir, ciruelas al amontillado y cacao.

Petit-fours.

Precio del menú: 95€
Precio del maridaje de vinos: 45€

MENÚ MEDIODÍA

mediodía de martes a viernes, no festivos.
Puede variar algún plato según disponibilidad en mercado.

Cremoso de pollo con piel crujiente, pera, mostaza encurtida y ponzu.

Degustación de pan, aceite y mantequilla.
——————————————————————

PRIMEROS (1 a escoger)

Orzo cremoso con papada ibérica, guisantes braseados y limón .

o

Crema de topinambur con anguila ahumada, calçots escabechados y vainilla.

——————————————————————
SEGUNDOS (1 a escoger)

Galantina de pollo de pagés con cremoso de apionabo, demi-glace de pollo, coles de Bruselas y trompetas de la muerte escabechadas.

(opción a cambio por filete de ternera con suplemento +10€)

o

Bacalao confitado con muselina de ajo negro, cremoso de chirivía, alcachofas fritas en tempura y shitakes glaseados.

——————————————————————

POSTRE

Mousse de chocolate con granada fresca, ganache de haba tonka y sorbete de granada.

Precio: 45€ (bebida no incluida)

CARTA